Cous cous con verdure in agrodolce

Quando faccio il cous cous con verdure in agrodolce al mare, c’è sempre qualcuno che passa nel viale e che si autoinvita a cena! Questo fatto non solo mi piace ma mi lusinga anche perché vuol dire che è davvero buono! Il suo profumino è davvero delizioso e in effetti è solo l’anteprima di un piatto fantastico!

Quando mi hanno proposto la collaborazione con Olio extra vergine di oliva Vùlture in ambito di una Campagna di Promozione dell’Unione Europea non ho avuto dubbi su questa ricetta. Servono infatti qui pochissimi ingredienti ma come dico sempre cerchiamo di sceglierli di qualità con cura. Frutta e verdura se possibile a Km zero e olio extra vergine di elevata qualità. E l’olio Vu è assolutamente in linea a questa scelta.

Se volete sapere come si fa il cous cous con le verdure in agrodolce, segnate gli ingredienti e seguite il passo passo.

Su instagram, sulla IGTV troverete anche la videoricetta dettagliata.

Ingredienti:

• 300 g cous cous
• 2 melanzane
• 4 zucchine
• 1 peperoni
• 10 pomodorini
• ½  cipolla
• olio evo Vu Vulture Dop
• sale
• zucchero di canna
• aceto
• mandorle pelate

Preparazione:

Per realizzare il cous cous, per prima cosa dopo aver lavato tutti gli ortaggi, fate a tocchetti i peperoni puliteli dai filamenti, quindi soffriggeteli in olio evo con la cipolla.

Passate ora alle melanzane, pulitele e aggiungetele in padella.

Fate la stessa cosa con le zucchine.
Fate appassire a fuoco vivace mescolando spesso , se dovesse risultare troppo asciutto aggiungete un paio di tazzine di acqua e salate. Quindi aggiungete anche i pomodorini tagliati a metà. Coprite con un coperchio e cuocete per venti minuti.

Nel frattempo, nel cous cous mettete due cucchiai di olio, quindi aggiungete in pari volume (del cous cous) l’acqua bollente. Coprite con un coperchio e lasciate riposare per 5 minuti. Una volta assorbita l’acqua sgranate il cous cous con una forchetta. 
Ritornate alla vostra padella. Quando sarà tutto ben morbido e ogni verdurina cotta, scoperchiate, alzate la fiamma al massimo aggiungete un cucchiaino di zucchero e l’aceto quindi fate evaporare per bene.

A questo punto unite il cous cous alle vostre verdure in agrodolce e aggiungete infine anche le mandorle che avrete tostato in una padella con un pizzico di sale. 

Il Cous cous con le verdure in agrodolce è pronto! A me piace sia caldo che freddo, insomma è un’ottima idea da fare sempre!

Buon appetito

Francesca