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Genovese di tonno con pomodorini gialli

La genovese di tonno è una rivisitazione del famoso piatto partenopeo. Ho deciso di proporla in
questa occasione perché è un piatto buonissimo e molto semplice da fare. Perché l’ho scelta
pensando alla serie TV di Beverly Hills 90210?

Perché il pomodorino giallo ricorda il sole della
California, il tonno le onde del mare, e le cipolle fanno piangere lacrimoni, quelli che ho versato per la prematura scomparsa di Luke Perry, il mio primo amore di ragazzina, di cui ricordo poster
meravigliosi appesi in cameretta.

Ma veniamo alla ricetta vera e propria!
Servono per questa ricetta pochissimi ingredienti ma un po’ di pazienza e cura nella preparazione.

Ecco come preparare la genovese di tonno con pomodorini gialli

Ingredienti per 4 persone
1 carota
1 costa di sedano
1,5 kg. di cipolle ramate
sale e pepe
1 bicchiere di vino bianco
300 g di filetto di tonno fresco
5 pomodorini gialli
Abbondante olio extravergine di oliva
360 g di pasta Agnesi tipo Elica
basilico fresco

Procedimento

Tagliamo abbastanza finemente sedano e carota, li mettiamo a rosolare nell’olio evo per almeno 5 minuti. Nel frattempo tagliamo a fettine sottili le cipolle. Versiamole quindi nel tegame e saliamole.

Facciamole appassire per mezz’ora con un coperchio non chiuso del tutto,a fuoco bassissimo.
Con un cucchiaio di legno, iniziamo a deglassare: versiamo poco vino per volta, facciamo
asciugare e ripetiamo l’operazione fino a consumare tutto il vino.

Dopo almeno due ore e mezzo, aggiungiamo i pomodorini gialli, facciamoli appassire anch’essi per qualche minuto quindi mettiamo anche il filetto di tonno tagliato a grossi dadini e facciamo cuocere a fuoco leggermente vivace per cinque minuti, aggiustando di sale.

Mentre il tonno cuoce cuociamo anche la pasta, scoliamola al dente e tuffiamola nel sugo preparato aggiungendo generoso basilico spezzato grossolanamente con le mani.