C’è tra i puristi chi inorridirà all’accostamento delle parole scapece e light. Ma a mali estremi estremi rimedi. Ovvio che fritte le zucchine alla scapece sono tutt’altra cosa, ma fritte sono buone anche le pietre. Quello che vi propongo è la variante light di questo contorno, così si dà un l’effetto ottico della frittura però molto più sana.
Per fare le zucchine alla scapece light vi occorrerà:
2 zucchine grosse
olio evo, aceto, aglio, menta, sale.
Per prima cosa lavare le zucchine e affettarle con una mandolina a dischetti tutti uguali. Mettere le rondelle su una griglia leggermente oleata (io strofino un fazzoletto imbevuto) e arrostirle da entrambi i lati. Quando sono pronte metterle in un recipiente nel quale avremo sbattuto un’emulsione di olio aceto, aglio (io in polvere), sale e menta spezzetata grossolanamente con le mani. Girare per bene le zucchine nel condimento e poi coprire con pellicola trasparente per almeno un paio di ore.
zucchine scapece light
Vi garantisco che queste zucchine alla scapece light non vi faranno rimpiangere quelle fritte.
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