Un piatto classico della domenica napoletana sono i tripolini (o manfredi) con il ragù e la ricotta. Io ci metto anche il pepe, perché mi piacciono tanto così. E’ una variante del classico ragù napoletano, e l’unione della ricotta con il sugo di pomodoro è qualcosa di magico. Il segreto per un piatto speciale è quello di partire da una buona salsa. Bisogna far cuocere il ragù deve cuocere molto lentamente in modo che la carne diventi tenera e si sciolga in bocca. Poi vi servirà della ricotta fresca di mucca, non molto acquosa e il gioco è fatto. Cuocete i tripolini e scolateli al dente, versateli in un recipiente e mescolateli ad un paio di mestoli abbondanti du sugo. A parte stemperate la ricotta, con un altro mestolo di sugo…questo in genere è un compito amato dai bambini. Servite in un piatto con altro sugo in superficie, un pezzetto di ricotta e uno di carne. Spolverate parmigiano e pepe e buon appetito!
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