Uno street food napoletano, uno di quelli che non poi tirar via diritto e proseguire per il tuo cammino come se niente fosse. Loro sono lì che ti osservano e ti chiamano per nome. Sono i panini napoletani! Lucidi, ammiccanti, imbottiti di ogni ben di Dio, sono veramente fantastici. Ma se avete la sfortuna di non essere di Napoli o di non poterla visitare a stretto giro, vi dico come farli in casa.
Per fare 6 panini napoletani vi occorrerà
125 g di acqua tiepida
15 g di strutto
1/2 cucchiaino di zucchero
1/2 cucchiaino di lievito disidtratato (o 10 g di lievito di birra)
150 g farina 0
100 g farina 00
mezzo cucchiaino di sale
per il ripieno
300 g tra salumi e formaggi misti saporiti (salame, pancetta, mortadella, capicollo, auricchio piccante, caciotta, pecorino)
2 uova sode, pepe
Fate la fontana e mettete le farine setacciate e al centro versate l’acqua tiepida con lo zucchero e il lievito sciolti per bene. Iniziate ad impastare energicamente e poi aggiungete strutto e sale, e impastate energicamente per almeno 5 minuti.
Formate una palla e mettete a lievitare in un contenitore, coperta da un canovaccio, in un luogo tiepido per almeno 1 ora. Raddoppiato di volume, stendete l’impasto a forma di rettangolo e sparpagliate i salumi i formaggi e le uova sode fatte a piccoli pezzi. Rollate la sfoglia dal lato lungo e poi con un coltello ben affilato tagliate i 6 panini napoletani.
Disponeteli su una teglia coperta di carta da forno e lasciateli lievitare un’altra ora.
Trascorso questo tempo, spennellateli con un tuorlo e infornateli a 180° per 25-30 minuti circa..ma voi guardateli per decidere la gradazione di colore che desiderate.
ESAGERATI…io ve l’ho avvisato!
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